小丫姨夢想手作坊

青醬Pesto是義大利熱那亞的地區的鄉間料理，用來煮義大利麵風味特殊，清爽美味,可加入喜歡的海鮮,是一道人人都喜愛的料理

今天做了這道料理,全家人的體重又要往上up~up ,實在太好吃了,若再加入蝦子,顏色會更美麗. 

青醬材料　：　

1.     塩炒綜合堅果　200g
2.      蒜頭 1碗
3.       橄欖油 250 cc
4.       乳酪粉 5大匙
5.       九層塔　4兩
6.       紅酒醋 1t

做法

1.九層塔洗淨晾乾,蒜頭去膜,準備堅果

2.   將全部青醬材料放到果汁機內攪碎

果汁機若打不起來,需再加入油,所以改用調理機可能比較省油

3.將做好的青醬放到乾淨的瓶子

煮麵材料:

義大利麵 180g

蛤蜊 1斤

中卷 3隻

洋蔥1/2顆

蒜片  5顆

無塩奶油 1小塊

調味料:　

現磨玫瑰岩

現磨黑胡椒粒

乳酪粉　適量

動物性鮮奶油 1/4杯

義大利香料  適量

1.     深鍋加水加塩煮滾放入義大麵煮約7分鐘

1. 2.    另小鍋加點水放蛤蜊.米酒煮至蛤蜊打開,熄火備用

1. 3.平底鍋放入奶油,將洋蔥炒軟再放入中卷

1. 4.    倒入蛤蜊及蛤蜊湯汁(湯汁不用太多)

1. 5.     再加入義大利麵及調味料,拌勻煮滾(太乾再加蛤蜊水)  

1. 6.     最後加入1碗的青醬拌勻,熄火再拌勻

煮播台報報 :
1.青醬不含水分能保存較久.洗好晾乾才可使用
2.青醬做好要久放.每次使用要用乾淨的湯匙.放冷藏可保持3-4周.但時間久顏色會慢慢變墨綠色.是正常現象.

3.松子在製作青醬時是主要的香味來源之一，但因為太貴了,我選擇用炒過的堅果味道一樣好吃

4.紅酒醋可以增添風味，但如果沒有，可以不加.

5.    若要講究口味，建議到大超市購買整塊帕馬森乳酪(Parmigiano-Reggiano英名 Parmesan cheese)或Pecorino Romano乳酪，刨粉加入較佳。食材比例並非一定，可視個人喜好加以調整。以上我做4盤.以上的青醬我是一次做5~6次要用的量,用量請自行斟酌

6.    青醬還可用來拌沙拉、涼拌菜色等，用法可以自行創作