公婆及娘家媽咪,種了些許茄子,好像好多都吃不完;平時總是直接汆燙或油煎食用,總覺得茄子小孩都不太喜歡,變換一下泰式做法,果然一掃而空,好里加在有去參加南洋料理課程,讓我對茄子又有新的體驗,從未過的美好口感體驗,真是棒透了丫~ ~只能說茄子也能大翻身,一起做吧!
材料: 茄子400g約3大根,甘蔥3粒,蒜仁4粒,綠辣椒3條,芫荽4根,薄荷葉數片
,青蔥1根,魚露2-3T,檸檬汁3T,糖2t,塩少許,蟹管肉1盒
作法:
1. 茄子去頭尾剖半,表面灑上白胡椒.塩.油
2. 放入烤盤,入烤箱200度烤15min,一定要烤軟,若有點硬再延長烤的時間
3. 甘蔥.蒜.綠辣椒切片;芫荽葉.薄菏葉.青蔥切碎,蟹管肉汆燙放涼備用(分2份)
4. 茄子烤好後取出放涼,用湯匙將茄肉刮下(小心不要刮破茄皮),刴成泥
5. 熱鍋熱油爆香蒜.甘蔥.辣椒,一定要炒香
6. 待炒香後立即熄火加入茄肉.一半的蟹肉拌勻加入調味料(白胡椒.芫荽.青蔥.薄菏葉拌勻
7. 茄子皮捲起
8. 留空間放入炒好的材料表面灑上蟹肉,盤入平盤
另外一道泰式"碳烤茄沙拉"
材料: 茄子5條,沙拉油2T.油蔥酥2T.青蔥2支.香菜5支.
Dressing : 辣椒1.碎花生1 1/2.魚露1T.糖1 1/2t
作法:
- 花生入不沾鍋不加油煸香,放涼後入袋內以菜刀拍碎或切碎
- 茄子5條用牙籤一一搓洞放入鐵盤入烤箱烤至軟透
- 茄子3條 : 撥皮對切不切到底,再切條段.
- 茄子2條 : 剖面切,攤平平面要劃井字,表面灑上魚露及糖
- 作法3的切段茄子放入作法4的茄子上,灑上碎花生.香菜.油蔥酥.辣椒
鮮蔬沙拉
材料:紅心地瓜.洋芋(馬鈴薯).玉米.豆腐.蘿蔓生菜.花生.酸子.糖.塩.芝麻油.黑芝麻 Suce: 酸子汁120ml.糖60g.塩少許.橄欖油2T ,香油1T,炒香的黑芝麻2T Suce 作法: 全部Suce材料加入酸子汁用打蛋器打勻 作法: 1. 紅心地瓜.洋芋(馬鈴薯).玉米.蒸熟地瓜.洋芋(馬鈴薯)去皮全部切丁 2. 豆腐加薑黃.蒜粉拌勻入味,入油鍋煎熟備用 3. 酸子用温水洗出酸子汁 4. 平盤舖蘿蔓生菜3片擺盤 5. 磁盤舖上作法1及作法2的材料,淋上suce,再灑上芝麻
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