小丫姨夢想手作坊

花了12天的時間，參加產業人才投資方案-藥膳養生料理實務班，跟全國大飯店退休主廚曾文燦師傅學習養生藥膳，老師教學認真不藏私的，重點是幽默輪轉的台語，實在是讓人佩服，每堂課總是在歡笑中結束。最感動的事是老師於1996年參加泰國舉辦世界中餐烹調廚藝比賽獲海外組第一名，能成為曾老師的學生是何等的榮幸，也藉此短短的機會讓自己的廚藝能更上一層樓。

  藥膳的作法只是將藥包放入湯頭裡，其實也用不著上課，但上完課之後發現料理的過程中如何正確的處理食材及正確使用藥材是自己要加強的地方，以前不太敢吃豬肝才知道原來是洗切方式不對，老師課程中也額外教了做傳統豆腐、豆花及油蔥酥，讓我吃到生平的第一塊手工豆腐，及看似簡單的油蔥酥以前做起來總是不香，現在做的油蔥酥總是香到自己都不禁豎起大姆指“讚啦”！

　此次課程中看到年紀大的老師對廚藝的堅持及熱愛的精神讓我感動更是推動我更努力的原動力，更感謝老師在此次課程中還特地讓我示範教了大家做手工花生糖，給自己又多了一次教學經驗。請至相簿

藥膳料理 地點：明道大學台中教學中心  指導老師: 曾文燦

材料: 十全藥膳包,排骨.扁尖筍.蒜頭.蛤蜊

作法: 1.扁尖筍泡水變軟後撕成條狀再切5公分長條,入鍋中煮約1~2小時

    2.冷水汆燙排骨後洗淨

    3.電鍋外鍋放1杯水,鍋中放入排骨.扁尖筍.藥膳加滿水後插電

    4.電鍋跳起後外鍋加點水,內鍋加入蒜頭及蛤蜊再燜煮.

枸杞紅棗百合炒杏菜

材料: 紅棗.枸杞.百合.紅杏菜.蒜頭.吻仔魚.太白粉 .調味料:塩.味素.烹大師鰹魚粉

作法: 1.全部食材洗淨,紅杏菜揀選葉片,枝的部份去薄膜,對折,加入熬煮成高湯,葉的部份汆燙後入冷水再度沖洗,瀝乾水份備用

2.蒜頭切細末,入油鍋稍微炒一下,即加入吻仔魚拌炒後加入紅棗.枸杞及調味料起鍋前加入百合

十全御膳羊肉米糕

材料: 十全藥膳.本土羊肉.長糯米. :紅蔥穌.蝦米.本土薑不去皮切小丁.調味料

作法:

1.長糯米洗淨泡水兩小時撈起瀝乾水份

2.熱鍋倒入少許麻油爆香薑片及羊肉,加入十全藥膳包及水熬煮至羊肉軟化,撈起備用

3.熱鍋倒入麻油爆香薑丁及蝦米加入調味料,鍋邊嗆醬油,倒入作法2的藥膳湯1杯及羊肉,放入長糯米拌炒8分熟後鏟平,表面以筷子戳洞轉小火,蓋上鍋蓋燜10分鐘.(注意火侯,避免燒焦)

4.糯米熟透後加入油蔥酥拌勻即可.

帝王何首烏雞

雞一隻、老薑(一半切片,一半切絲) 、米血、雞珍、麻油、 何首烏藥膳包、米酒、白麵線
何首烏藥包﹝一隻全雞份﹞:油桂 0.8錢、首烏片 2兩、川芎 0.5錢、當歸 2片、枸杞 1錢、紅棗 10粒 

酒隨意，最好是半酒水。

作法:1.鍋中入麻油爆香薑片,放入切塊的雞肉.雞珍炒至7分熟

     2.米血入油鍋中油炸

     3.鍋中加滿水,水滾放入麵線汆燙一下撈起沖冷水,並放入一鍋冷水中,用筷子捲成螺旋狀擺入圓盤中成一圓形,熱鍋放入薑絲爆香,將捲好的麵線移入盤中兩面煎焦再起鍋.

     4.炒好的雞肉加入藥膳包.米血及適量水煮熟後加調味料. 

蓮子枸杞福氣包作法點選連結

要搭配四神湯(因為可同時處理蓮子)       

作法:

1.一杯水200cc煮至35~40度+酵母粉攪散

2.製作內餡（參考材料說明）

3.外皮材料入攪拌機打成麵糰

4. 麵粉糰搓揉切成長條,再分成1小塊約40g,以桿麵棍一一桿成圓薄片包入內餡並加入蓮子捏成包子狀,取饅頭紙置於底部,放入蒸籠

5. 發酵1小時(但30分鐘要觀察一下)包子漲至原來的1.5倍

6. 蒸籠底部加滿水煮滾,放入發酵好的包子,最上層的蒸籠要看到蒸汽才可以蓋上蓋子,中火蒸25分鐘.

川芎三杯雞

材料: 雞肉、杏鮑茹、青蔥、老薑、蒜頭、辣椒、乾辣椒、川芎

作法:

1. 雞肉剁塊、杏鮑茹切花紋再切塊油炸

2. 熱鍋加油入青蔥、老薑、蒜頭、辣椒、乾辣椒爆香,倒入雞肉拌炒加入調味

3. 雞肉煮熟加入川芎及米酒及少許水燜煮10分鐘加杏鮑茹燜煮

4. 起鍋前加入九層塔

港式廣東粥-皮蛋瘦肉粥作法連結

紅棗雪蓮銀杏銀魚粥

材料:銀魚（吻仔魚）、銀杏、紅棗、雪蓮、瘦肉一小塊、白米     (高湯：大骨熬煮6~8小時)

1.     瘦肉切條狀加米酒、塩醃漬10分鐘

2.     白米洗淨（米1：水15）,水或高湯煮滾加入白米紅棗、雪蓮、瘦肉

3.     米濃稠時加入銀魚調味後立即食用

桂圓紅棗八寶粥

材料: 圓糯米、紅棗、黑棗、龍眼肉、熟花生仁

副材料:2號砂糖、米酒、糯米粉

作法：

1.圓糯米洗淨,鍋中加入米量15~18倍量的水煮開,加入圓糯米煮滾

2.紅棗及黑棗泡米酒(或者可加入味道較好的酒漬黑棗)

3.待米煮至8分熟加入紅棗、黑棗繼續熬煮至有聞到紅黑棗的味道，再加入龍眼乾煮至濃稠狀。也可視喜好煮的水水的～

4.糯米粉加水搓揉後切3~5小塊燙熟，放入搓揉的糯米粉內搓成糰，再搓成小湯圓。另外一鍋將小湯圓煮熟再放入粥內

5.砂糖放入鍋中炒至有香氣再加入水煮至糖完全熔化

6.將作法5的糖水倒入作法3的粥內攪拌均勻。

枸杞芡實珍珠丸

喜歡吃珍珠丸,不只它的外型討喜,口味更可隨加入的材料變化成一道道美味的佳餚,玉米珍珠丸、紫糯米珍珠丸、地瓜珍珠丸、山藥珍珠丸、茡薺珍珠丸….等,作法皆相同.若要加點養生食材,就多了一個處理藥膳的程序,自個兒有空就做做可愛的珍珠丸.

 材料:長糯米、芡實、豬肉、芋頭切細丁、枸杞

內餡:豬肉（三層肉）、白細砂糖、味精、塩、胡椒粉、醬油膏、蠔油、油蔥酥

豬肉內餡最佳比例:10斤肉:2兩白細砂:2兩味精:1兩塩

作法：

1.長糯米、芡實洗淨泡水(芡實質地堅硬可用燜燒鍋、電鍋或瓦斯煮軟)

2.豬肉用剁刀斷筋切碎加入調味料白細砂糖、味精、塩、胡椒粉、醬油膏、蠔油、油蔥酥拌勻.加入2/3瀝乾水份的芡實及少許枸杞充份拌勻至稍有粘稠狀.(自己要吃的千萬不要像外面做的加太白粉,只要捏成球狀時,手工紥實即不會散開)

3.平盤上倒入長糯米、1/3芡實、枸杞

4.內餡捏成圓球狀一一丟入作法3的平盤每一面充份沾粘

5.珍珠丸整型後放入小平盤,再入蒸籠蒸15~20分鐘即可食用.

杜仲炒腰花麵線

主材料: 腰子、手工白麵線、豬肝

配料: 太白粉、麻油、薑、杜仲or 杜仲粉、枸杞少許、當歸1片、川芎2片   調味料: 塩、米酒

作法:

1.     豬肝去邊,動脈口在水龍頭下沖水去血水,切薄片以塩、酒、太白粉、薑末醃數分鐘,並輕輕搓揉(豬肝湯、豬肝麵的豬肝處理方式皆相同,煮起來的豬肝絕對沒有腥味)

2.     腰子切花以洗動水清洗

3.     汆燙豬肝片及腰花

4.     鍋中倒入麻油爆香薑片,鍋邊嗆米酒,倒入適量的水

5.     煮滾的水放入枸杞、川芎、杜仲待稍有香氣再放入豬肝及腰花

6.     保持豬肝及腰花及軟嫩的口感勿久煮, 煮滾加入塩調味即可熄火

黑棗仙楂炒里肌

材料: 黑棗、仙楂、炒里肌

作法: 1.里肌肉醃塩、酒、薑入味

     2.里肌肉快速過油

     3.鍋中大火炒香薑、蒜、蔥、辣椒加入里肌肉、黑棗、仙楂、調味料熄火前加入青蔥

材料：豬心、黑棗、薑、蔥、蒜

調味料: 米酒、醬油

1.     黑棗泡米酒(或者可加入味道較好的酒漬黑棗)

2.     豬心剖開去血水洗淨切片，薑未、酒醃5分鐘，川燙6分熟

3.     鍋中倒入1碗油待油熱放入豬心油炸，撈起滴乾油份

4.     將蔥、薑、蒜、辣椒爆香放入黑棗拌勻，最後加入豬心快炒加入醬油調味。

黨蔘三奈鹽焗雞

必備鍋具: 鐵鍋

材料 :半隻土雞、粉光粉、三奈粉、細塩、粗塩、味精

作法 :

1. 土雞洗淨用刴刀將骨頭刴斷去其筋性,加入粉光粉、三奈粉、細塩、味精醃半小時.
   
2. 粗塩倒入鐵鍋用中大火炒熱(過程約10分鐘)
   
3. 塩熱將土雞平舖蓋上鍋蓋小火燜20分鐘
   
4. 雞肉翻面後再燜20分鐘
   
5. 取出雞肉將塩拍掉
   
6. 將雞肉剁塊即可食用.直接吃或另沾醬食用.

【薑母鴨】作法連結

歸杞鱸魚湯

材料：鱸魚1條、豆腐、蛤蜊、薑、米酒、當歸、枸杞

作法：

1. 蛤蜊放入深磁盤,豆腐切塊舖底
   
2. 鱸魚去骨後分魚頭、魚肉、魚尾,骨頭放在豆腐上,魚肉排在魚骨上再放入魚頭(每層魚肉間加入雕花的薑片,魚尾排列完整加少許米酒,入蒸籠蒸15分鐘
   
3. 3杯滾水加入當歸、枸杞煮滾加入塩調味
   
4. 蒸好的魚將產生的湯倒掉,加入作法3的當歸、枸杞湯

【天麻玉竹燉虱目魚】

魚一定要買新鮮,最好能自己殺魚（魚鱗、內臟皆要處理乾淨，煮出來的魚一定會是最鮮美的），若能在擺盤上花點功夫那就變成頂級的虱目魚料理

材料：虱目魚肚1片、豆腐、蛤蜊、薑(雕花)、米酒、香菜、天麻、玉竹、枸杞

作法：

5. 蛤蜊放入深磁盤,豆腐切塊舖底
   
6. 虱目魚肚切斜片放在豆腐上排列完整加少許米酒,入蒸籠蒸15分鐘
   
7. 3杯滾水加入天麻、玉竹、枸杞煮滾加入塩調味
   
8. 蒸好的魚將產生的湯倒掉,加入作法3的天麻、玉竹、枸杞，加入香菜增加美感
   
9. 本來準備加粥的油條忘了加，所以油炸後加入蒸好的魚湯一起食用還真是別有一番風味

當歸黑豆煲豬腳