小丫姨夢想手作坊

生平的第一塊手工豆腐

　　豆腐很便宜，若要自己做實在也沒那個必要，但市售的豆腐都加了石膏粉，常吃會增加結石的機率，若不怕麻煩做個豆腐來吃吃，才能感受一下，那種切開豆腐表面像嬰兒肌膚的柔嫩細緻，充滿豆香的濃濃口感，只能用”吃到手工豆腐～真是太幸福了~來形容了，不過真的是沒事找事做ㄌㄟ

材料A：清水2200g（不可用逆滲透RO純水）、 黃豆300g

材料B : 冷開水100g +塩滷5g 溶解

詳細作法說明：　

1.     黃豆300g洗淨泡水2小時，換水再泡水後入冷藏6~8小時濾乾水份，放入果汁機或調理機加入清水2200g攪碎黃豆，用豆漿袋去豆渣

2.     過濾的豆漿以小火煮沸，期間要不停的攪拌避免豆漿沉底產生焦味。（此時若加糖即是早餐食用的豆漿）

3.     冷開水100g ＋塩滷5g攪拌溶解後放入一個容器

4.     煮沸的豆漿移至平台上放入温度計，待温度降至87~90度時沖入作法3的塩滷水的容器，讓它靜置不搖晃15分鐘。(此步驟是成功的關鍵，務心注意温度)

5.     豆腐壓模舖上豆漿袋(豆腐模/框模具參考)

6.     觀察豆漿凝固再用刮刀將表面的泡泡撈起丟掉,再一片片鏟入豆腐模型中，蓋上豆漿袋再將壓模的蓋子蓋上再輕壓一下,

7.     取一重物壓在豆腐壓板上等温度降至室温（約1小時，沒把握再將時間拉長）,打開上蓋輕倒扣後再進行切割。

8.     自製豆腐冷藏3天，若吃不完可切塊炸成油豆腐增加保存期限。
圖解說明