小丫姨夢想手作坊

平常有空沒空我最喜歡包春捲,夏天最好做清淡一點包好直接沾醬吃, 講求口感或飽足感就將包好的春捲油炸,油炸有個好處,就是炸好的春捲待涼後可放冷凍,食用時再回鍋油炸或者微波加熱

春捲的內餡可隨喜好自行變化,平常都是採用捶手可得的食材如小黃瓜.紅蘿蔔,火腿…..喜歡吃什麼就包什麼 ;偶爾來個不一樣的泰式及越式春捲.變化一下也不錯

這是米皮 ,炸用厚的,直接吃用薄

泰蔬春捲

材料:

 芫荽莖1根,胡椒粉1T,大蒜2T

油2T, 生香菇200g , 豆乾130g,醬油1T

海塩1T,烤米 1/2杯,米紙12張

蔬菜: 薄菏,美生菜,青蔥,香菜,豆芽,九層塔

Dipping Sauce : 酸子汁1/3 cup ,棕櫚糖1/2 cup,水1/4 cup,辣椒碎9根(可減量),檸檬汁1T,紅糖3T 以上材料拌勻

作法:

1.      芫荽莖1根,胡椒粉1T,大蒜2T放入石臼打成糊狀

2.      蔬菜切細絲備用

3.      生香菇.豆乾切絲加點塩炒香,水份收乾後放入豆乾絲及作法1炒香,鍋邊嗆醬油後熄火

4.      米放入鍋中炒香,炒至金黃色,放入石臼中搗碎即成搗米

5.      米紙泡温水變軟取出

6.      沾板先放一條毛巾,舖上米紙,將材料包入及加少許搗米捲起來

7.      食用時沾 Dipping Sauce食用

煮播台報報:

1.      春捲直接食用用薄米皮,若要油炸要用厚米皮或者包2張薄米皮

2.      米皮在包之前需先用水泡軟才能包入.

鮮蝦卷

材料: 豬里肌,蝦子,廣東A菜,九層塔,盧筍40g,辣椒2根,豆芽100g,韮菜6根

Sauce:

油2T,大蒜1顆,辣椒碎1T,豆辨醬125g,香菜根(芫荽),椰奶60ml,酸子汁2T,糖1T,塩1T,花生粉100g

作法:

1.      廣東A菜, 辣椒切絲,

2.      汆燙盧筍.豆芽.韮菜撈起備用

3.      熱鍋熱油爆香蒜.辣椒碎.香菜根,再加入花生碎炒香

4.      加入豆辨醬煮及酸子汁煮滾,倒入椰奶煮滾後以糖.塩調味

5.      蝦子用牙籤挑掉腸泥,以長竹籤串入,需串直

6.      鍋中水煮滾,放入串好的蝦子煮滾撈起放涼備用

7.      蝦子去頭去殼後,竹籤取出丟棄

8.      豬里肌切絲,放少許的塩醃一下,汆燙撈起備用

9.      薄米皮泡水變軟

10.  砧板上舖乾毛巾,放上米皮將所有材料包入

11.  食用時沾sauce

印尼春捲(炸)

材料 : 豬絞肉300g,洋蔥100g,蒜苗1根,西洋芹1根,紅蘿蔔1/2根,胡椒粉2t,紅椒粉2t,蒜粉2t,辣椒醬1T,塩1t,糖1T,太白粉,春捲皮12張

麵粉水,蛋液,中筋麵粉,麵包粉

作法:

1.      豬絞肉熱水汆燙備用,湯汁需留著

2.      紅蘿蔔切煮軟撈出瀝乾,搗成泥

3.      蒜苗去心切絲切碎,洋蔥切碎,西洋芹削皮切碎

4.      熱油鍋爆香洋蔥,待洋蔥炒軟放下蒜苗及西洋芹,再下豬絞肉及紅蘿蔔泥

5.      加入調味料:蒜粉.紅椒粉.辣椒醬.倒入絞肉湯汁及太白粉水,加糖.塩煮至收汁,起鍋放到濾網濾乾水份

6.      春捲皮打開將作法5的材料包入,以麵粉水封口

7.      包好的春捲依序沾乾麵粉.蛋液.麵包粉

8.      起油鍋熱油放作法7的春捲油炸

9.      平盤上先舖美生菜再擺上炸好的春捲

越式春捲(炸)

材料: 豬絞肉500g,蝦仁200g,甘蔥碎4T,大蒜碎3顆,木耳2朵,冬粉200g約2把,紅蘿蔔50g,豆薯200g,蛋白1個,可樂1杯

調味料:胡椒粉1T.糖2t,塩1/2t,魚露3T

Sauce:椰汁60ml,米醋1t,糖3t,辣椒碎2根,大蒜2顆,檸檬汁1T,魚露2T’

Garnish: 廣東A菜,九層塔,紫蘇

作法:

1. 豬絞肉熱水汆燙

 2. 蝦仁拍碎刴碎

 3. 紅蘿蔔切絲,豆薯削皮切絲,木耳切絲,甘蔥,大蒜切碎

 4. 冬粉泡水煎小段

5. 廣東A菜,九層塔,紫蘇切細絲

 6. 豬絞肉+蝦泥及作法3~4的材料拌勻

6. 加入調味料(胡椒.糖拌勻後加魚露)即成肉糰

7.  Sauce拌勻備用

8. 米皮泡可樂,兩面都要變軟

9. 砧板舖上乾毛巾,放上米皮包入肉糰及蔬菜絲

10. 高温油炸