小丫姨夢想手作坊

　　常看美食節目,生意很好的滷味店家,每家都會說:採用幾10年的老滷汁,但是東西經年累月重覆煮都不會壞掉,真的很恐佈,說有多好吃也實在是不敢領教. 還是現煮現吃最實在安全.

          多年煮菜的經驗,一直要求自己滷豬腳就是要色澤要紅紅亮亮,試了很多方法都行不通,雖然有點搞剛,但這幾年終於做出心目中"好吃的滷豬腳"簡單的食材就能做出最美味的豬腳........有空試試吧!

材料: 豬腳2隻.蒜頭.辣椒.薑片.沙拉油.醬油.醬油膏.香油.米酒.紅冰糖.烏醋．八角．桂皮．蔥６隻

 作法：　

１．熱鍋入沙拉油爆香蒜頭．薑片．辣椒．八角．桂皮

２．先將作法１炒好的材料撈起，下紅冰糖煮成焦糖

3.豬腳汆燙洗淨放入焦糖中，裹上薄薄的糖衣,再倒入作法１炒香的香辛料

（豬腳因為叫"腳"的關係,所以一定要洗的乾乾淨淨才可入鍋)

４．轉小火，倒入醬油膏．醬油．米酒．烏酢拌勻，小火燜２０min

５．等每隻豬腳確定上色後，放到平盤中放涼

豬腳放到平盤的時侯，鍋中的湯汁今天有點多，所以順道滷了豬頭皮

6.將放涼的豬腳放到冰箱中冷藏，可以的話冷藏１晚，我趕著要吃中餐，所以開強冷２小時就取出

7.滷汁開大火，加入可蓋過豬腳的水量，加入青蔥及５顆蒜頭，中小火滷１小時

8. 　１小時侯用筷子可插入即可食用了

煮播台報報：　

1.好吃的東西，需要耐心烹煮，滷的時侯千萬不要大火，豬皮會破掉哦．

2.豬腳一定要現買現滷,才會好吃無腥味．