小丫姨夢想手作坊

今天8/9是寶貝女兒的生日　祝　 妹妹　“生日快樂”　　

材料作法　：　蛋糕6吋

全蛋5顆：蛋白蛋黃分開放,蛋白的鋼盆中不能有水、油

蛋黃: 

1. 蛋黃5顆 + 60g細砂糖拌勻至細砂糖熔化

2. 作法1續加入鮮奶60g +沙拉油60g+塩1~2g拌勻

3. 低粉60g+玉米粉60g過篩,加入泡打粉2g+香草粉2g倒入作法2中,以8字型拌勻 (不能用力，不可讓麵粉出筋)

蛋白: (鋼盆中絕對不能碰到水、油)

4. 蛋白5顆+75g細砂糖(分三次加入)+塔塔粉3g ,用打蛋器打發至有紋路即拿起泡泡7秒不掉落即可.

5. 將作法4的蛋白泡泡分次加入作法3的蛋黃液中充分拌勻成麵糊

6. 麵糊倒入蛋糕模型中

7. 烤箱170° 預熱20分,將蛋糕放入烤箱烤30分鐘,中間需拿出來反方向再烤,烤好時取出烤模需用力扣一下.

蛋糕烤焙四階段

做好的蛋糕麵糊倒入烤模中直到烘焙完成，經過4個階段

1.     填入麵糊至烤模約6~7分滿

2.     蛋糕表面呈現金黃色,並產生外圍高,中間凹陷的形狀

3.     蛋糕開始膨脹且高於烤模

4.     蛋糕的高度恢復到和烤模一樣的高度即完成

經過4階段後，如果仍想確認蛋糕是否真正烘焙完成，可用一支竹籤插入蛋糕的中心，如果竹籤上仍有沾黏麵糊，即表示尚未完成需再繼續烘焙10分鐘左右，反之竹籤上沒有沾粘麵糊,蛋糕即完成

扣模三階段

蛋糕烘焙完成從烤箱中取出時，別急著將蛋糕脫摸倒扣出，會導致蛋糕內縮，因為蛋糕表面和盤子間沒有留足夠的空間讓空氣對流，或讓蛋糕表面容易因為內部組織的水份蒸發不出來，而使得蛋糕表面濕濕黏黏的，所以正確的作法應該是將蛋糕倒扣在冷卻架上，讓墊高的冷卻架下方可以有與空氣對流的空間。

1.     倒手在冷卻架上讓蛋糕冷卻(約半小時~1小時)

2.     用手沿著模型邊緣壓擠蛋糕

3.     手向內壓蛋糕