豬肋排有2種,豬肋骨上半部 就是豬背脊肉 肉質比較"滑嫩",豬販都整排掛在攤販架上,但這種都沒肉,燒烤後都只剩骨頭,一大排不到200元;若是買豬肋骨下半部豬肚子部位的腹脇排 ., 就是豬胸骨肉 肉質多比較"有嚼勁 多汁",一大塊約680可分2次食用,若想要自己做豬助排還是建議買豬肋骨下半部
烤豬肋排真的不難,就是費時了點,不過嚐過滋味後,冰箱可能會常有豬助排,因為家裡的爸比及兩個寶貝時常都要點這道.每次都搭配漂亮的盤子加上青菜及薯條或雞塊講究一點再配點酒釀蕃茄或優格,讓家人有在餐廳吃飯的感覺,看到家人邊吃邊說讚,不知不覺就高興起來,真的不錯哦!若嫌麻煩可一次做多塊烤好放冰箱冷凍庫,食用時以微波爐+自製烤肉醬大火加熱20分鐘即可食用.
主材料: 豬肋排買一大塊不切,長度為可進烤箱的大小
調味料: 現磨岩塩、現磨胡椒粒
醃漬香料: 粗黑胡椒粒、塩、米酒、孜然粉、匈牙利紅椒粉、1小匙的青木瓜酵素(有了酵素肉比較軟嫰)
自製烤肉醬: 洋蔥、蒜頭、新鮮蕃茄、烤肉醬、蕃茄醬、醬油膏、咖哩粉、紅糖
烤肉醬作法: 洋蔥、蒜頭、新鮮蕃茄淨切片+烤肉醬、蕃茄醬、醬油膏、咖哩粉、紅糖倒入調理機內打成泥狀.
作法
1. 豬助排洗淨刀子輕劃表面,以醃漬香料醃漬放入冰箱冷藏1晚
2. 第2天取出作法1的豬助排用刷子刷上厚厚的自製烤肉醬,每一處皆要塗抹,再放入冰箱冷藏1晚,隔天再重覆2~3次(重點一定要豬助排全部入味)
3. 取出豬助排放在盤子用刷子反覆刷烤肉醬,再入平底鍋油煎至表皮有點微焦(此步驟可省略,因為我買的豬助排太肥,想先逼油再烤)
4. 兩面煎好的豬助排放入烤盤,以錫鉑紙包起來放入已預熱250°的烤箱烤40分鐘,中間需翻面,取出再刷上烤肉醬,;可將剩餘的烤肉醬全部倒入一起烤,烤出來會比較濕軟,加入的烤肉醬用量隨個人喜好.40分鐘後以筷子若可插入即可食用,若插不進去再烤30分鐘.(豬助排的厚度決定烘烤的時間)
5. 取出豬助排灑少許現磨岩塩、現磨胡椒粒以剪刀剪開排盤食用.
另外若烤肉醬不夠時,可用意大利肉醬淋在豬肋排上,也是不錯的選擇
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