電視報導油電5月開始調漲,所以小吃要全面漲價,蚵仔煎要調至一盤60元,天啊~這種再平凡不過的小吃要這麼貴,蚵仔煎只能吃口感,又吃不飽;雖然我很少外食,但自己做也感覺到材料也都變貴,真不知老百姓要如何度過這種高通膨的時代.
蚵仔煎最早的名字叫「煎食追」，台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。起源是有一則有趣的故事，民間傳聞，西元一六六一年時，荷蘭軍隊占領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。
不知是不是做得太好吃,維弟吵著要吃2盤,吃到第2盤還用嘴巴將醬汁舔光光.看到這可愛的一幕,我這個做媽的還真高興也~
主要材料: 鮮蚵、蛋、小白菜
粉漿: 地瓜粉1.5兩，太白粉1兩，水3/4碗，1小匙麵粉、塩、糖、黑醋、水、韭菜末
淋醬(海山醬): 甜辣醬6大匙或辣椒醬，蕃茄醬2大匙，味僧2大匙，糖2大匙，醬油膏2大匙，花生粉，梅粉，地瓜粉or 在來米粉or糯米粉、水
淋醬作法: 鍋中加入地瓜粉及水調勻開小火,攪拌均勻即將甜辣醬，蕃茄醬，味噌，糖，醬油膏，花生粉，梅粉加入後小火煮滾,熄火放涼備用.
做法：
1. 煮海山醬
2. 粉漿材料攪拌均勻,加入韭菜末
3. 鮮蚵去碎殼洗淨瀝乾
4. 平底鍋加入1大匙豬油(or沙拉油)加熱,放入10~15顆的兩面鮮蚵煎熟
5. 倒入粉漿,佈滿整個鍋面
6. 趁熱打入1顆全蛋
7. 加入切段的小白菜,粉漿呈透明,立刻翻面
8. 將蚵仔煎呈盤,舀入一大匙的淋醬加一點醬油膏.
入10~15顆的兩面鮮蚵煎熟
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