小丫姨夢想手作坊

  餐廳裡人氣最旺的中式甜點心非地瓜拔絲莫屬,地瓜與芉頭的作法都相同,喜歡吃什麼就什麼,不過手腳太慢拔絲不成真要變成一場拔河大賽.

看似簡單,但做了拔不了絲的時侯,不管是地瓜或芋頭通通緊粘住成了一家親.怎麼拔都拔不開~唉呦! 媽媽咪丫~沒輒

材料: 地瓜或芋頭2顆、沙拉油

麵糊材料(視材料多寡增減)：

中筋麵粉1:水0.8、1小匙泡打粉 、1小匙白細砂糖、2顆蛋黃、2匙沙拉油

糖衣(油潑法): 1碗沙拉油、1碗白細砂糖

器具: 炒菜鍋、鋼盆、大漏勺、磁平盤2個(1個抹油)、冰水1鍋、吸油紙、筷子

作法:

1. 芋頭or 地瓜切長方形小塊

2. 製作麵糊: 鍋中放入麵粉、水、泡打粉、白細砂糖、2顆蛋黃以攪蛋器拌勻,靜置15分鐘後即麵糊起泡後再加入2匙沙拉油拌勻.

3. 鍋中倒入油熱鍋,芋頭or 地瓜沾麵糊入熱油鍋中炸至油鍋表面起大泡泡即外表金黃酥脆

4. 大漏勺將芋頭or 地瓜撈起用吸油紙吸乾油份

5. 製作糖衣:冷鍋倒入1碗細砂糖及1碗沙拉油開火將糖煮到熔化變濃稠成糖漿,油倒掉

6. 炸好的芋頭or 地瓜塊倒入作法5的糖衣中攪拌均勻,撈起放入抹油的磁盤

7. 筷子迅速夾芋頭or 地瓜塊沾冰水,再夾入另一磁盤.(記得要快.快.快)