小丫姨夢想手作坊

每年梅子季,做了很多的Q梅,因為我做的Q梅每一顆都仔細去蒂(梅子的蒂頭含單寧酸遇到糖內的蛋白質及胺基酸會產生消化不良的現象),剩下的Q梅汁會利用來做醃不同的東西,百搭的Q梅汁不管怎麼做都好吃,原先沒想到要醃白蘿蔔,是同事拿了用自己用梅汁醃漬的白蘿蔔,第一口就感動小丫姨的味蕾,詢問方法後馬上自己動手做 ~試了正確的比例後馬上與大家分享清爽、爽脆日式風味的醃白蘿蔔,也想顚覆醃漬類都黑嚕嚕的形象,保持原色就是要給它白回來, 吃不下飯的時侯記得來一塊.

材料: 白蘿蔔4斤、塩60克、梅汁約400~600g(視容器大小,只要蓋過蘿蔔)

     器具: 塑膠袋、玻璃瓶

作法:

1. 白蘿蔔去蒂頭,用乾淨的菜瓜布輕輕刮洗白蘿蔔不要削皮

2. 白蘿蔔切半再切成條狀(形狀可隨個人喜好切丁、切片、切塊皆可)

3. 將切好的蘿蔔條放入塑膠袋加入塩; 塑膠袋旋緊用力來回搖晃,打開時若塩溶解即可放入冰箱冷藏1晚.

4. 經過1晚後白蘿蔔變軟變透明,將塩水徹底掉乾淨(務必倒乾淨才不會死鹹)

5. (此步驟可省略)不鹹的方法: 梅汁100g加一匙糖煮滾,放涼倒入白蘿蔔拌勻後倒掉

6. 玻璃瓶(用熱水殺菌)擦乾,排入白蘿蔔條排整齊一點看起來總是比較好吃.

7. 倒入Q梅汁(量要醃過白蘿蔔條)冰2～3天再食用

8. 醃過的Q梅汁可重覆使用.

煮播台報報：

白蘿蔔中所含的澱粉酶不耐高温，只要70℃的温度就會被破壞，且白蘿蔔所含的維生素C大量貯存在表皮上，最好連皮一起食用，以保留表皮的營養素，對身體較益。