小丫姨夢想手作坊

     100年度產業人才投資計劃2011/4/14~2011/6/30 蔬果加工課程,不管自己對課程內容是否熟悉,每一項課程都是我心中最大的期待,在我的觀念裡,不管做任何食品都要了解加工原理才能做出一流的食品品質,白天上班晚上及假日只要一有課程都會不辭辛勞的學習,深怕自己學識不足,座右銘”再累也要上課”; 要求自己要不斷的進步及再進修.最重要的是可以遇到滿腹學問的教授們及同嗜好的同學們在課堂上能不斷發問問題(這其中也包括我啦!) 奇怪的事~ 教授們都不會被我們這一群好奇人士問倒 , 真是” 猴賽雷” ; 每堂課都精彩的不得了,能遇到興趣相投的一群人真快樂也! 快一起來加入我們的行列哦 ! .

  介紹課程中的傳統豆花製作,這一天我們分了五組每個人都要試吃別組的成品,外面雖然下著大雨,但每個人都吃著加了薑汁的熱豆花,瞬間覺得好温暖也好飽丫,老師還貼心準備耐熱杯讓我們打包回家真是感動到不行.謝謝了!

指導老師：　趙傳銘     拍攝地點：國立中興大學食科大樓

材料1. : 黃豆600g 、水 4380 cc

材料 2. : 熟石膏粉12g +水250cc 攪拌均勻 =凝固劑

材料 3. : 糖水(份量依個人喜好程度) : 2號砂糖、水適量、薑片(可不加)

作法 :　

1.     黃豆洗淨浸泡(室温下,夏天4~5hr /冬天7~9hr),瀝乾水份

(黃豆浸泡之終點標準: 輕搓可分兩瓣,剖面色澤一致,豆心沒有白點)

2.     材料1分批放入果汁機(或磨豆機)將黃豆攪碎

3.     打好的黃豆清漿放入大深鍋中煮滾, ,煮滾後轉小大持續煮到冒泡泡其間需持續不斷地攪拌

4.     煮滾的黃豆清漿倒入脫水機脫水及濾渣(家裡沒脫水機就是帶上耐熱手套用豆漿袋分次過濾) 將過濾好的豆漿再次加熱至冒泡泡

5.     準備小椅子(即鍋底架空以利通風平均降温),放置洗好的深鍋倒入凝固劑;

6.     煮滾的清漿降温至90℃時一鼓作氣倒(沖)入作法5即裝凝固劑的深鍋中,蓋上鍋蓋,靜置40~60分鐘

7.     煮糖水即材料3,乾鍋炒香砂糖至熔化再加入水及薑片煮滾,放涼備用

8.     豆花成型後,用鍋鏟將表面整平,食用時加入糖水 ;豆花放冰箱3天內食用完畢.

夏天到了! 在家自行製作一碗滑嫩綿密可口的豆花跟家人一起分享哦!