香椿為”長壽”的象徵，有”中國父親樹”之美名，研究指出香椿對傷寒、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制及消滅之作用，不只能改善糖尿病患之症狀及併發症，另對肺癌、直腸癌等癌細胞有預防生長功效。坊間不少患者相信香椿能降血壓、降血糖或抗癌，卻往往忽略，香椿相關研究，用的是香椿萃取物，根本不可能只靠吃香椿達到類似效果，加上香椿苦寒，大量吃容易傷身，作為日常保養無妨，正規治療才是最重要的。
假日爬山後最期待就是到素食早餐店吃細麵配上1大匙的香椿醬，不知怎麼稿得就是很喜歡香椿獨特的味道，阿娜答特別買了一顆要回娘家種，但樹苗還來不及長大，媽媽咪一直惦記著我愛吃，特別趁我回娘家時已到附近鄰居家種的整顆香椿葉全都採收，那顆春椿真的光禿禿了也，看到整藍滿滿的香椿，就知母愛的偉大了(阿母，我愛您啦!) 不改往常慣例，做好的成品一一分送給親戚五十，朋友四十…… 有興趣沒吃到就等下一次心血來潮時
香椿的香氣禁不起久煮，儘可能縮短烹煮時間，或直接涼拌，我覺得先做成醬分瓶放入冷凍庫，炒蛋拌麵或做蔥油餅等……時再取出較實用 。
香椿變化料理：香椿醬、香椿炒蛋、川燙椿葉、涼拌香椿豆腐、香椿酥餅、香椿燉雞湯、香椿茶葉蛋、香椿水餃、香椿葱油餅。
香椿醬作法 ：
材料 : 新鮮現採的香椿葉400 g、很香的香油1200 cc、薑半碗、塩2大匙
醬油2碗 、米酒半碗、 糖1大匙
作法 : 1. 香椿洗淨晾乾
2. 一一去除葉脈(光這個動作搞得腰酸背痛….狠累….)
3. 鍋中倒入醬油、糖煮滾倒入米酒再煮滾備用
4. 果汁機中分批放入香椿葉、香油、薑、塩攪碎
5. 將作法4倒入濾網中過濾的油再重覆作法4 (即上圖作法)
6. 打好過濾的香椿倒入炒菜鍋中加熱後倒入作法3的醬油,煮滾立即熄火
7. 等春椿醬涼了，一一分瓶 ，只留一瓶在冷藏，其它放入冷凍庫中保存，需要時再取用
賞味期 : 冷藏 15天 ，冷凍半年
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