小丫姨夢想手作坊

  最近到市場,看到草莓忍不住想買,但是草莓皮很薄不能久放,最好的方法是買回去後馬上給它吃掉, 這次買的草莓有點酸,只好加煉奶食用,剩下的一些直接加鮮奶入果汁機打成草莓牛奶,戀愛般的粉紅色牛奶很討喜,好喝捏~

    今天又到市場閒逛,看到攤販認真地叫賣草莓,忍不住誘感的我,買了3斤, 回到家才想到好像買太多（真不清楚我時常都這樣，習慣買很多東西）,這次都挑比較紅的草莓用來做果醬顏色會比較漂亮, 草莓果醬要好吃最基本的要能看到“整顆的草莓”. 這種大大的滿足及享受,只有自己試了才知道 . 大家一起來做草莓果醬  

1.     草莓                           2斤

2.     砂糖    60%                       800 g

3.    水麥芽  20　g

3.   檸檬1顆(取汁)

4.     烹調用溫度計    1支

5.     乾淨玻璃空瓶                   3~4罐

作法

前置作業: 玻璃瓶及瓶蓋以熱水先煮過,放入200度的烤箱烤10分鐘

1.     草莓以大量的水清洗

2.   去葉去蒂

3.   砂糖及檸檬汁及洗好的草莓一起倒入耐酸的鍋中(我用特大的保鮮盒)，輕輕攪拌,放入冰箱冷藏1晚(每顆草莓都有沾到糖)

4.   用濾網過濾糖水,草莓顆粒先靜置一旁。

5.    將糖水加入麥芽倒入鍋中插入溫度計，以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至105℃。

6.     取出溫度計，將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，最小火慢慢煮10分鐘。(為了保存草莓整顆的完整性,千萬不要攪拌)

7.     再開中火，讓草莓沸騰2分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。

8.     在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。

9.     取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，最小火再煮20分鐘。(不要攪拌,上面有浮泡要撈除)

10.     糖漿及草莓顆粒以小小的火繼續煮半小時, 以試紙測酸鹼值達 PH =2.8~3.2 即可,若沒有繼續小火慢煮

11.  趁熱將煮好的草莓果醬填入空瓶中，立即扣緊瓶蓋

12. 倒扣

13. 半小時後轉正,開封後再冷藏

煮播台報報

1.成功的果醬　：PH =2.8~3.2　，甜度６０～６５％

2.完成的果醬可做沾醬（沾吐司.牛排……..等）,不過與優格一起吃最好吃

3.       用２片酥皮折邊後加入草莓果醬及奶油刷上蛋黃液，放到200度的烤箱烤10分鐘,趁熱食用

4. 果醬打不開時,請以刴刀輕玻璃瓶,即可打開

５．果醬做好用鍛帶來做裝飾真的很美，我都捨不得吃~