想自己炸土魠魚已想很久了，主要原因是市場上很少看到土魠魚，每次都想超市冷凍的土魠魚塊，冷凍的土魠魚塊感覺加了很多有的沒的又裹很多粉，沒有新鮮的海味，不好吃啦！為了滿足口慾，託人在costco 買了一盒冷凍土魠魚3片要價540元,結果我假日到建國批發市場,忍不住又買了一大條約4斤520,除了骨頭外備好材料，通通做成土魠魚羹.
土魠魚羹作法分成魚塊和羹湯兩部份，炸魚塊時須先醃魚塊，待其入味後，再丟入油鍋中炸得酥脆。做羹湯則先以鮮美的柴魚片做為湯底,再加入其它配料最後勾芡，食用前可先備白飯、黃麵、米粉、冬粉擇一加入羹湯,最後再夾入魚塊, 魚塊和羹湯加在一起,是傳統土魠魚羹吃法;這樣可吃到土魠魚的鮮美酥脆,或者可用一個盤子另裝炸好土魠魚沾醬再配飯配麵吃,只能說這真是一道讓人無法抗拒的小吃。~~~最愛吃土魠魚飯及土魠魚冬粉．．．土魠魚塊可自由加..加..加..
材料：
主材料：土魠魚 、九層塔、蛋黃、地瓜粉
醃料：鹽、糖、胡椒粉、肉桂粉、淡色醬油、黑醋、白醋、泡打粉、甜辣醬
高湯材料：
筍絲、柴魚粉、柴魚片(或扁魚)、冬菜、香菇絲、大蒜酥、紅蔥酥、黑醋、胡椒粉、鹽、冰糖、太白粉 、大白菜
醬汁材料： (家人都不習慣沾醬,可直接吃)
沙茶醬、鹽、蒜泥、醬油、香油、黑醋、胡椒粉、花生粉、白砂糖、薑汁
作法：
1. 土魠魚切成喜歡的大小
2.將土魠魚用醃料醃 30分鐘備用。
3.柴魚片加水煮 10分鐘。
4.10分鐘後柴魚片過濾撈掉,即成為柴魚高湯
5.爆香香菇
6. 放入大白菜拌勻
7. 再放入筍絲、柴魚粉、冬菜、香菇絲、大蒜酥、紅蔥酥煮及柴魚高湯煮10分鐘
8.鍋中再加入黑醋、胡椒粉、鹽、冰糖煮 5 分鐘後勾芡。
9.醃好的土魠魚再放蛋黃下去抓拌
10.沾地瓜粉
11.入鍋油炸至浮起。
12.撈起後將油溫提高到 180度，再放入油炸至酥。
11.炸好的土魠魚塊，淋入煮好的高湯，完成此道料理。
12.可另外下麵.冬粉.米粉或飯一同食用
13.視需要調醬汁備用。直接吃就很夠味了
煮播台報報:
1. 土魠魚的土是一個魚+土,但這個字打不出來
2. 土魠魚羹要加麵,要另一鍋水煮滾下麵煮熟,過濾水份再加到羹裡,就像你到外面賣的那樣處理,不然一定不好吃.
3. 因為買新鮮的一大條,已請老闆去骨去魚刺,剩的魚骨可直接煮味噌湯非常美味 . 味噌土魠魚湯 : 水煮滾加入味噌.魚骨.米酒.薑絲.蔥珠.塩; 魚頭就煮砂鍋魚頭(因為趕著吃飯沒時間拍照)
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