小丫姨夢想手作坊

   若說對我印象最深刻的辦桌菜第一名當然是筍絲扣蹄膀,小時侯村莊裡的人宴客都會出這一道菜,雖然熱量及膽固醇有點高但它真得太好吃,不吃不可.

   此次發表的作法是小丫姨向娘家鄰居已辦桌30幾年經驗的伯母請教的製作方法,但我覺得蹄膀還是要用辦桌的大鍋料理比較方便,可能味道也是有差吧!但是整體色澤個人還是不怎麼喜歡,不夠紅,我發現我公公滷的蹄膀顏色都很美,但是整個蹄膀不切下去滷跟事先切小塊再滷必竟還是有點難度,待我有空再研究研究…

  蹄膀是必備的年菜,因為它叫腳庫,是財富的象徵,同時可去霉運,未來才有好的運氣

小丫姨夢想手作の筍絲扣蹄膀

【材料】

蹄膀︰1個不切

青蔥︰5支

薑片: 少許

蒜頭:５～６顆

辣椒︰2條

水︰1500㏄

滷包︰1包及3顆八角

嫩筍絲︰1顆

【調味料】

冰糖、醬油、米酒

【醃料】

米酒　︰　2大匙

醬油　︰　1杯

【作法-滷蹄膀】

1.蹄膀除毛後洗淨；熱水汆燙再洗淨瀝乾水份備用

2.蹄膀放入醃料:醬油及米酒醃料1小時使其上色（醃漬時需偶爾翻動蹄膀）

3.接著取出蹄膀，油炸或油煎至上色撈起瀝油備用。

4.加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒熔化,將已上色的蹄膀沾滿冰糖後撈起

看上了冰糖的表面油油亮亮

5.熱鍋，加入適量沙拉油，放入蔥白、蒜頭、辣椒、薑片爆香

6. 倒入醬油、水、滷汁再放入裹了冰糖的蹄膀,大火煮滾轉小火滷1小時, 蹄膀軟了就可以了

【作法-筍絲】

1.     筍絲以大量的水浸泡3小時,可試一下變軟即可,沖洗瀝乾備用

2.  熱鍋加入2大匙的油、加入蔥白、薑片、辣椒、1匙糖

3.  加入滷蹄膀的湯汁煮滾後加入筍絲再煮滾即可

4.  盤中夾入筍絲再放入滷蹄膀即可上桌食用

煮播台報報:

1.     若不喜歡筍絲,可換成其它燙青菜如綠花椰菜、菠菜、青江菜(作法: 滾水中加入塩及沙拉油放入洗好的青菜,燙熟撈起即可)

2.     滷蹄膀整塊是用來拜拜及美觀,食用時可用剪剪刀剪小塊再食用