小丫姨夢想手作坊

昨天就跟平日買豬肉的攤販要幫我留豬腹膜台語叫”網西”, 攤販的阿姨人很好很善良,虛心地請教她作法,其實作法好像都大同小異沒什麼差別,不過為了確保好吃都會先參考別人的方法,再適時加以調整,發現”不恥下問”真是獲益匪淺

而且跟阿姨買網西及豬板油她都沒跟我收錢,真是不好意思捏~ 她都說我嘴巴很甜她很喜歡我捏~  其實她不跟我收錢我才喜歡她呢…… 

      不過阿姨給的豬腹膜真的太多了,所以又做了泡菜蝦仁卷,做了5個小時,冷凍已全部客滿,還好我有2台大冰箱.趕快將做好的蚵卷送去給我最善良的大姐.過年做妹妹的我要給她加加菜

   小丫姨夢想手作坊の 鮮蚵卷

材料：鮮蚵400g、豬絞肉+豬板油1斤、魚漿1斤、蔥珠或青韭菜末、豬腹膜、蒜未、薑未、紅蔥未或紅蔥酥

鮮蚵(不可用冰過的)

  調味料：胡椒粉少許、鹽少許、糖1小匙、香油1小匙、米酒2大匙

     作法：

1.  豬絞肉+豬板油請商家絞細或者回家自己剁碎,加入魚漿、蔥珠及調味料拌勻

2.將作法1攪拌呈有粘性

3.  豬腹膜洗約5遍,最後加入檸檬汁再清洗一遍瀝乾水份備用

4.鮮蚵以塩或蘿匐泥洗淨瀝乾水份備用

5.豬腹膜輕輕打開舖於砧板上,放入已調好的肉漿

6.鮮蚵沾太白粉放在肉漿上,

7.再加一大匙肉漿整型,包好

8.     以菜刀將包好的蚵卷切斷;重覆以上做法包到材料淨空

一下子就包了１４個大卷

材料有些不夠，就包小卷一點

9.   沾取酥脆粉或細地瓜粉(可以不沾,但豬腹膜不沾粉下去油炸比較容易噴油,需小心油炸)

10.   入油鍋中油炸或油煎至金黃色,瀝油後吸油紙吸乾油份

11.   切片沾醬食用

煮播台報報:

1.     若買不到或不喜歡豬腹膜可改用潤餅皮、腐皮、豆皮卷皆可(但需準備麵糊封口),但用豬腹膜皮比較脆比較香;而且炸起來完全不會油

2.     鮮蚵卷的內餡的蔬菜可換成韭菜、韭黃、芹菜

3.     怕吃炸的人,可搭配小黃瓜切絲或切細片一起食用

4. 買魚漿一定要跟商家確認是否有放調味料,回家再自行針酌調味料;我是買回來都會表面沾一點試吃一下味道.

5.做好的蚵卷若沒有要馬上炸一定要冰在冷凍庫,要食用時不用解凍直接油炸.