小丫姨夢想手作坊

    天還沒亮,就和老公開車到建國市場,準備採買年菜,一到魚市一問價錢,就發現每一樣海鮮都漲很大,真得有點下不了手,但不管怎樣總是要過個好年,要買的還是通通買了,先買了2斤活蝦, 1斤做冰醉蝦,1斤做海鮮羹;天丫~從6點買到9點人愈來愈多擠都擠不過去,買完才發現錢真的很薄捏,還是迅速回家處理海鮮~

 其實自己做冰醉蝦沒有比較便宜,但是市面的冰醉蝦怎麼都沒處理腸泥.好髒丫~不喜歡,還是要自己做.

小丫姨夢想手作坊の冰醉蝦

材料: 活蝦1斤、當歸1片、枸杞少許、黃耆3片、甘草2片、紅棗5顆、黑棗3顆、參鬚5根(嗜喜歡放入) 、 薑片數片、 紹興酒或紅露酒(喜歡味道濃一點可用高梁酒)

調味料: 岩塩、鏗魚粉

配料 : 蔥、 薑片、八角、米酒

作法: 分2鍋

鍋1(藥膳湯):

1. 鍋中加入2杯水及1杯酒煮滾後放入當歸、枸杞、黃耆、甘草、紅棗、黑棗、參鬚 、 薑片、酒再煮滾，熄火再加入鏗魚粉調味待涼。

2. 將作法1放涼後加保鮮膜放入冰箱冷藏

鍋2(燙蝦):

1.      活蝦用剪刀剪去頭部尖刺與蝦鬚

2.      以菜刀在蝦子的背部劃一刀(這把菜刀是我搬新家，娘家給我的，已１８年了還是很利)

3.      用牙籤挑除腸泥,全部再洗淨

4.      鍋中放入半鍋水煮沸，加入蔥段、薑片、1匙塩、八角

5.      水煮滾加入鮮蝦及米酒汆燙蝦變紅色

6.      將蝦子撈起

7.      迅速放入已冰鎮的藥膳湯

8.      確保每隻蝦都有泡到湯汁放到冰箱冰24小時即可直接食用

煮播台報報:

1.     一定要再汆燙蝦子的水中加入塩,因為加了塩蝦子才會變Q也較能入味

2.     汆燙好的蝦子要入冰水才能保持鮮紅色

3.     做好的冰醉蝦,若沒有要在2天內食用直接放入冷凍庫,退冰後即可食用.