小丫姨夢想手作坊

水果入菜總是讓人有種清新的感覺，尤其是這道〝橙汁豬肋排〞酸酸甜甜的醬汁很開胃。秀色可餐的〝橙汁豬肋排〞只要以柳丁裝飾就可以漂漂亮亮的端上餐桌,每次做這道菜,一出菜可說是秒殺, 不過在家人還沒開動前,都會帶著愉快的心情先試吃1塊,然後自己對自己說,”我實在是太厲害了” ~ 很無聊厚 ….

自己每次都無釐頭地沉醉在希望看到家人吃到我親自料理說好吃的那種愉悅的表情,不管再怎麼忙也要做菜的心情,雖然過程是那麼繁複,但是一切都值得~

『碎碎唸的老公&寶貝女兒&龜毛兒子…..媽咪愛你們呦 』

小丫姨夢想手作坊 の 橙汁豬肋排

材料：

(A)

豬肋排.600g(一般的排骨也可以但菜名要更名為澄汁排骨,或選較有肉的豬腹脇排, 因有點貴,所以不想買捏~)

(B)醃料

雞蛋......1粒(M)

柳丁汁......1/2粒

柳丁皮末.....2g

薑末.....1/2小匙

糖.....1小匙

雞粉or味精......1/2小匙(可不放,但味道就會差那麼一點點)

淡色醬油（一定要用淡色醬油，不然炸出來會黑黑的）.....2小匙

白胡椒粉1......小匙

鹽.....1小匙

(C) 掛粉漿

太白粉……2大匙或馬鈴薯粉 +玉米粉…..2大匙  共4大匙

沙拉油……2大匙

(D) 醬汁

白砂糖…..2大匙

柳丁汁......1/2粒

檸檬汁......1/2粒

酒………..1匙

(E)盤飾

柳丁 ……….對切,再切薄片舖在磁盤上

巴西里 ……..之前種的剛好死掉,沒放,也可用其它代替,冰箱剛好有香菜就用香菜來裝盤飾哩~

*做法*

1. 取柳丁皮 , 再壓柳丁汁

2. 豬肋排剁小塊以清水沖洗,拭乾水份,加入(B)醃料及少許柳丁皮拌勻,醃一晚

3. 油炸前將醃好的豬肋排(C)掛粉漿拌勻備用

4. 鍋中入油,熱油至150度, 將掛好粉漿的豬肋排油炸,炸至骨頭不出血,熟透撈起

5. 鍋中的熱油再加熱至180度的大火,將豬肋排回鍋再炸並逼出油份,立即撈起,瀝油

以吸油紙吸乾油份

6. 白砂糖放入鍋中煮至熔化,放入(D)醬汁及柳丁皮拌勻

7. 待醬汁完全融合時,倒入炸好的豬肋排以小火均勻輕輕拌炒,最好是能翻鍋較不會破壞豬肋排的外觀,但…….我是用15層的白金複合鍋太重了實在無法翻鍋啦!

 煮播台報報:

1.      這道菜的酸味取至檸檬的清新果香,不建議用醋代替,以免影響口感

2.      煮白砂糖加入柳丁及檸檬汁的用意在於增加豬肋排的亮澤度,並增加清爽的外觀,多一道程序雖有點麻煩但絕對更好吃

3.      若要宴客可於事先將豬肋排炸好,出菜前再煮醬汁拌勻即可.

4．　炸剩的油用來炸豆腐又是一道菜了哦!