小丫姨夢想手作坊

   大家都會想在除夕夜慰勞自己辛苦的一年,我當然也不例外;各種年菜可是難不倒,但有些固定的菜還是要尊重老年人家的做法: 就是長年菜.滷豬腳.炒雞酒,還有加了很多火鍋料的火鍋….等啦!這些也不是不好吃,只是平常就再吃,過年就要善待自己及家人吃點不一樣滴….就當成改改運吧!坊間較夯的年菜佛跳牆,有興趣可參考參考~~

小丫姨夢想手作坊の一品佛跳牆

食材前置作業為分成汆燙、油炸、湯底三大類材料，有甕就用蒸的（食材可一層層排列），沒有就用一般鍋子或砂鍋。

汆燙材料:　
魚翅（已發好的）、山藥、魚皮、豬蹄筋、竹笙、茡薺、草菇或杏飽菇、脆筍片、豬肚、白蘿蔔、山東大白菜、玉米筍

汆燙材料-作法：

1.全部食材洗淨，切成適當大小，全部滾水汆燙後備用

（白蘿蔔、山東大白菜、玉米筍洗淨不汆燙）

2.豬肚燜燒鍋或電鍋先燉軟，再切片

油炸材料:　大甲芋頭、鳥蛋、鮮栗子、排骨

油炸材料-作法：

1.排骨於前1晚先醃五香粉、匈牙利紅椒粉、白胡椒粉、烏醋、米酒、少許醬油入味。

2.芋頭去皮切塊後入鍋中油炸，依序炸鳥蛋、鮮栗子、排骨

湯底材料:　蒜頭酥、油蔥酥

1. 蒜頭酥及油蔥酥皆以豬油2:1新鮮蒜片及紅蔥頭片油炸後過濾油後留蒜及蔥酥（也可買現成但自製較沒油耗味）

2.滾水煮開加入蒜頭酥及油蔥酥聞到香味；即過濾掉蒜頭酥和油蔥酥，只留下湯汁。(此為甘甜的高湯)

3.過濾過的高湯再煮滾放入切塊的白蘿蔔煮熟後加入全部食材，再放入調味料即可。 若要用蒸的可將食材層層堆疊增加視覺效果。