小丫姨夢想手作坊

紅燒獅子頭

  不知要煮什麼料理的時侯,只要有豬絞肉就可以變化很多的料理,尤其是將絞肉變化成圓球相當討喜,而我最喜歡做大顆的獅子頭,做大一點感覺比較有誠意,而且一碗飯配一顆剛剛好,重點是獅子頭的湯頭放了大白菜,相當好吃.

小丫姨夢想手作坊の紅燒獅子頭

材料:豬絞肉後腿肉1斤,馬蹄(荸薺)12顆,洋蔥1/3顆,糖1小匙,板豆腐1/4塊,水半杯,塩1/2小匙,薑少許,烏酢1小匙,山東饅頭1/5顆,太白粉1小匙或1顆蛋

抛摔打,

獅子頭作法 : 豬絞肉加入調味料抛摔打

作法:

 1. 山東饅頭加水泡成糊狀再擠去水份一起加入絞肉

2. 馬蹄(荸薺)、洋蔥、薑切細,再將豆腐、調味料全加入絞肉中

3. 絞肉混合所有材料均勻攪拌,先以順時鐘方向將肉持續攪拌,再抛摔打方式將絞肉產生粘性.過程約15分鐘

4. 油鍋中熱油

5. 手沾水將獅子頭捏成圓球

     6. 湯勺過油放入獅子頭油炸,放開湯勺炸至獅子頭變微焦

     7. 獅子頭濾油備用

湯底

八角.花椒 .味米霖.蝦米.蕃茄.包心菜(大白菜) ,薑,蔥,烏酢,高湯,醬油,香油,紹興酒(也可用米酒代替), 香菇泡軟,小丫姨夢想手作坊の黑糖3塊

1.蝦米、香菇爆香,放入薑片及蔥白續爆香

2.酒及高湯.蕃茄.大白菜.八角.花椒.醬油.白胡椒粉.烏酢,小丫姨夢想手作坊の黑糖3塊煮滾,

3.放入炸好的獅子頭燉約半小時,

4.加入味霖及蔥珠.香油提味.同時倒入鍋中

煮播台報報:

1. 炸過獅子頭的油,可將板豆腐切三角形沾粉油炸,就成了油豆腐,也可炸雞蛋豆腐.這樣又多了一道菜