手炒養生堅果
平常喜歡買4~5種堅果分開炒起來,分別裝在玻璃瓶內,放在客廳裡家人一邊看電視就會拿來吃,但這樣好像會吃太多熱量太高,所以改用餐時裝在分隔的小碟子,配飯配麵味道都不錯,尤其是搭配小丫姨夢想手作坊自行研發的”梅汁蕎麥涼麵”不用磨成粉直接搭著吃,會讓人一碗接一碗.想到這又想做來吃了~呵~呵
舉例1種作法: 其它都一樣,就如法炮製
材料: 腰果1斤、1杯塩(細塩或粗塩皆可)
作法: 1.塩及腰果倒入炒菜鍋中
2.開中小火
3.中間不停的翻炒,約10分鐘
4.待腰果上色後即以漏勺過濾塩
4.趁熱可加入喜歡的口味(起士粉、玫瑰塩、胡椒粉、乾燥的香草…..等)
5.裝入玻璃瓶
煮播台報報 :
1. 只有腰果容易受熱,塩和腰果一定要同時下鍋,其它堅果都是塩先倒入鍋中炒熱再放堅果下去炒,尤其是花生需等到塩很熱才入鍋
2. 炒過的塩,最好是炒1樣就要換塩.過濾淘汰的塩可倒入布袋子裡,熱敷酸痛部位,若是還要繼續用 (因炒過的塩會吸收堅果類中的油份,有一點粘粘的,尤其是核桃一定要用新塩,否則炒起來會太鹹)
3. 若不好掌控火侯也可以使用烤箱,每一台烤箱的温度不太一樣,最好是自己試,都先烤5分鐘翻面,視情況再烤5分鐘.注意~注意 …用烤的很容易烤焦滴~~
堅果對人體好處多多。台安醫院營養課課長林子又表示，堅果類食物和一般橄欖油、植物性食用油相比營養更多元，除不飽和脂肪酸外，還有高蛋白質、礦物質、維生素、纖維素等，便秘患者吃點堅果可幫助消化、排便。
林子又課長解釋，不只魚類含有Omega-3脂肪酸，像核桃、腰果等也含有少量Omega-3脂肪酸。另外，像松子、亞麻子等也有人體必需胺基酸。曾有研究指出，堅果的熱量比一般油脂少10％-14％，若能以堅果取代一般油脂，每周食用兩次堅果類食物，有助降低肥胖風險。
現在人吃東西很怕吃到反式脂肪，但糕點類的酥油、白油經高溫烘焙、烹調，卻容易出現反式脂肪，而堅果裡的油若遇到高溫，幾乎不會產生反式脂肪，對降低體內壞膽固醇濃度也有幫助。
林子又提醒，堅果雖有許多好處，不過建議是以堅果「取代」一般油脂攝取，若吃了堅果類食物，就要減少其他脂肪攝取，千萬不要額外多吃，堅果類食物一旦吃太多，油脂攝取就會過量，還是會產生肥胖、三酸甘油脂過高、膽固醇超標等問題。 好消息還在後頭。這份研究分析的數據顯示，吃堅果的好處會存在很長一段時間，可減少發展第2型糖尿病的風險，而且儘管堅果的脂肪含量高，它們不會讓我們變胖
營養師建議，保存堅果類食物一定密封，放在室溫即可。烘烤過的堅果若長時間接觸空氣，和空氣作用，容易出現「劣變」，影響風味。堅果也盡量不要放冰箱，以免水氣造成潮解。最好購買生堅果回家自己烘烤，要吃時再以120℃-180℃溫度烤5到10分鐘，或找信用良好商家購買，品質較有保障。
資料來源:http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/10101 5/128/2eyzl.html
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