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煮出好的粥,關鍵在於洗米,米跟水的黃金比例為1杯米 : 15杯水,掌控好火侯即能煮出一鍋濃稠的廣東粥. ~大家來吃粥了~
材料: 皮蛋、豬肉、油條、香菜or 芹菜
調味料: 1.塩、酒、酵素液
2.胡椒粉、塩、鏗魚粉
作法:
1.豬後腿肉順紋切大塊(煮好的肉要撥絲所以切順紋),塩倒入酒中溶解後醃豬肉塊(加些酵素液可使肉變得更軟),最好於製作前1晚先醃好,較易入味
2.米洗淨瀝乾水份加入皮蛋揉碎拌勻
3.準備深鍋加入15碗水煮滾,將作法2的皮蛋米慢慢倒入,並用攪蛋器將米粒攪散,放入作法1的醃豬肉中間注意火侯並不斷的攪拌.
4. 40分鐘將肉夾出,撥細絲, 油條切細片油炸,皮蛋水煮後撥殼切丁,香菜洗淨切末備用.
5. 50分鐘粥即完成,先盛一小碗將胡椒粉調勻倒入大鍋中加入塩、鏗魚粉拌勻後即熄火
6.食用時先舀一大碗粥(一定要一大碗,不然吃不飽),粥上層舖上肉絲、油條、皮蛋、香菜.
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